domingo, 29 de diciembre de 2013

TRONCO DE NAVIDAD ... FELIZ Y DULCE NAVIDAD ¡¡¡¡


Hola ¡¡ FELIZ Y DULCE NAVIDAD A TODOS ¡¡¡ … Cómo estáis???

Para felicitaros las fiestas enCANDYla os trae una receta típicamente navideña… se trata del TRONCO DE NAVIDAD. Esta receta admite múltiples adaptaciones, pero siempre, respetando la forma original y los adornos típicamente navideños (cualquier cosa que tengáis que sea de color verde y roja… ji ji ji). Además es bastante sencilla de preparar y el éxito está asegurado.

 
TRONCO DE NAVIDAD

Os lo voy a explicar en 3 fases:
 

1.       BIZCOCHO

Ingredientes:

-          4 huevos talla M-L

-          120 gr. de azúcar

-          Esencia al gusto (yo le he puesto esencia de vainilla en pasta)

-          210 gr. de harina


Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y se duplique de tamaño. Es la base del bizcocho, batirlo bien y que tenga aire para obtener una masa esponjosa.

Le añadimos a la mezcla la esencia al gusto.

Cuando tenemos todo bien mezclado le añadimos la harina tamizada. No mezclar mucho, únicamente hasta que se integre la harina y no veamos motitas blancas.

Precalentamos el horno a 180º, con calor por arriba y por abajo. Ponemos el relleno en una bandeja de horno a la que previamente le habremos colocado un papelito de horno en toda la base.

Horneamos durante 10 – 12 minutos o hasta que veamos que la masa se va poniendo doradita.

Tenéis la opción de duplicar las cantidades y hacer un bizcocho más gordito y consistente. En ese caso, el tiempo de horneado se eleva a 20 – 25 minutos.

Cuando esté listo lo sacamos del horno. Ponemos en la encimera un paño de cocina ligeramente humedecido y colocamos la masa sobre él, con el papel de horno. Con mucho cuidado comenzamos a enrollar la plaza de bizcocho y lo dejamos reposar al menos 2 horas. Yo os recomiendo que preparéis la base el día de antes y así se enfriará por completo y será más fácil trabajar con ella.

 

2.       RELLENO. El tronco de navidad admite múltiples rellenos. Únicamente tenéis que tener en cuenta que el relleno sea consistente, no líquido…. En este caso he optado por un relleno de crema de mantequilla de turrón, típicamente navideño ¡¡ ji ji ji

Ingredientes:

-          250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-          325 gr. de azúcar glas

-          Un par de cucharadas de leche desnatada

-          Turrón al gusto. En mi caso he añadido una tableta de turrón blando a la piedra que me encanta y le da un sabor muy bueno.


Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar y la leche. Al principio a una velocidad lenta para que no salga todo disparado y cuando ya esté integrado lo ponéis a velocidad más alta. Cuando lleve como 5 minutos batiendo le añadís el turrón desmigado y continuáis batiendo durante al menos otros 5 minutos. Cuanto más se bata la crema tomará más cuerpo y será más cremosa… ideal como relleno de este tronco o como cobertura de unos cupcakes… mmmmmmm

Para que ese postre esté aún más rico os recomiendo preparar un rico almíbar para bañar el bizcocho antes de ponerle el relleno. El sabor al gusto, en este caso preparé un almíbar de vainilla (200 gr. de agua, 200 gr. de azúcar y esencia de vainilla).


3.       COBERTURA. En este caso preparé un ganache de chocolate que tiene una textura muy fina y un sabor suave, para evitar que el chocolate se coma el sabor del resto del pastel.

Ingredientes:

-          200 gr. de nata liquida

-          200 gr. de  chocolate

Preparación:

Ponemos en un cazo la nata liquida y esperamos a que empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Batimos hasta que todo esté integrado y tengamos una mezcla sin grumos.

Lo dejamos reposar hasta que se enfríe y luego a la nevera. Lo ideal es que lo hagáis de un día a otro. Si lo utilizáis en ese mismo momento no lo metáis en la nevera porque se endurecerá y luego tendréis que darle unos segunditos en el microondas.


MONTAJE.

Sobre la encima se desenrolla con cuidado la plaza de bizcocho. Lo bañáis con el almíbar y le ponéis el relleno. Os recomiendo que dejéis un pequeño borde sin relleno para que al doblarlo no se salga. Alisar bien toda la superficie para que quede más uniforme y no olvidéis poner relleno en todos los pliegues del bizcocho.

Ahora lo volvéis a enrollar con cuidado y utilizando el papel de horno para que no se os pegue la masa y sea más sencillo. Es la clave del postre, no os preocupéis si se os agrieta por algún lado… paciencia ¡¡¡¡

Cuando ya lo tenéis lo colocáis sobre una rejilla, el objetivo es aprovechar al máximo el chocolate. Si el bizcocho tiene alguna grieta poner esa parte boca bajo para evitar que se haga más grande.

Vertéis el chocolate por toda la superficie. Normalmente yo le pongo dos capas de chocolate. Le añado la primera y lo meto en la nevera durante unos 30 minutos. De esta forma el bizcocho adquiere consistencia y se une perfectamente. Pasado este tiempo lo sacamos de la nevera y le añadimos otra capa de chocolate. En este momento yo ya he colocado el tronco en la bandeja final. Tener cuidado de que se distribuya bien por todas las partes.

Esperar unos minutitos y, utilizando un tenedor, hacer las formas del tronco. Ahora solo queda darle vuestro toque personal para que parezca un verdadero tronco de navidad… hojitas verdes y dulces de color rojito (en este caso eran caramelos de fresa). Os recomiendo dejarlo en la nevera un par de horitas más y sacarlo antes de comer para que se atempere. Un toquecito de azúcar glas antes de llevarlo a la mesa le dará el toque final… glamour que no falte ¡¡¡



Bon apetit ¡¡ sed felices ¡¡¡¡¡