sábado, 17 de enero de 2015

ESTAMOS DE ESTRENO…. RECETA DE LA INIGUALABLE MARTHA STEWART



Hola ¡¡ cómo estáis? Qué tal han ido las navidades? Antes de que nos pongamos a régimen de nuevo y que comencemos con nuestros propósitos de año nuevo aquí os traigo una deliciosa receta de mi admirada Martha Stewart. Es un postre para los amantes del chocolate, abstenerse a los que no les gusta, porque todo es chocolate… ji ji ji

Los Reyes Magos han sido de lo más generosos conmigo y me han traído otro molde de Bundt, el modelo Jubliee de Nordic Ware, no os parece precioso???  Ah ¡¡ una cosita, para que las recetas salgan bien en este tipo de moldes con tanto detalle es imprescindible ponerle un poquito de spray desmoldante, sino, será un pelín complicado que el bizcocho esté perfecto una vez desmoldado.

 
Aquí os dejo la receta con las medidas adaptadas y mis comentarios al respecto:

BUNDT CHOCOLATE MARTHA STEWART

Ingredientes del bizcocho

·         300 gr. de harina de trigo

·         60 gr. de cacao sin azúcar de VALOR

·         5 gr. levadura

·         4 gr.  sal

·         120 ml. de leche entera

·         120 ml.  de crema agria (source cream: la preparamos con 120 ml de nata liquida y el zumo de 1/2 limón)

·         250 gr. mantequilla sin sal

·         340 gr. de azúcar

·         4 huevos talla L

·         5 gr. extracto de vainilla

·         100 gr. nueces machacadas (opcional)

 

Ingredientes para el glaseado

·         120 gr. de chocolate (cortamos unos pedazos de una tableta)

·         120 ml. De nata liquida

·         30 gr. de mantequilla sin sal

·         30 ml. de Coñac o Ron (opcional)

 

Preparación

 

Precalienta el horno a 170º.  Engrasa el molde con mantequilla para evitar que se pegue. En mi caso, he utilizado spray desmoldante.  Para este tipo de moldes es básico... en mi caso ha salido perfecto ¡¡¡

Mezcla la harina, la levadura, el chocolate y la sal en un bol y reserva. En otro bol mezcla la leche con la crema agria.

Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla clara y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno y la vainilla. Baja la velocidad de la amasadora y añade la mezcla seca intercalando con la mezcla liquida. Terminar con la harina.

Si decides añadir nueces es el momento.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 55 o 60 minutos. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla y volcar cuando esté frio. Como mínimo 15 minutos hay que esperar para desmoldar.

Para la glasa: Trocear el chocolate y ponerlo en un bol. Calentar la nata liquida hasta que comience a hervir. Verter sobre el chocolate y comenzar a remover suavemente. Añadir la mantequilla y el ron o el coñac (si lo deseamos). Mover lentamente hasta que espese. Regar el bizcocho cuando ya esté frio.

 

Martha recomienda acompañar este postre con mandarinas o con naranjas confitadas. En mi caso lo serví con fresas y helado de vainilla, para que el chocolate no resultase pesado, aunque como podréis comprobar es un postre muy esponjoso y ligero ¡¡¡
 
Bueno... y sobra decir que el centro del Bundt estaba relleno de M&Ms.... un toque de color para un día divertido ¡¡¡ 

Pasad un feliz fin de semana.
 

Bon apetit ¡¡¡

 

 

lunes, 5 de enero de 2015

YA VIENEN LOS REYES MAGOS ...

 


Es mi día preferido del año, el día de REYES… y si antes me gustaba, ahora ni os cuento… me entusiasma lo de que preparar roscones y galletitas con forma de Reyes Magos… lo que pasa es que luego me da una pena horrible comerme, tanto las galletas como los roscones…. Ahiii ¡¡¡

Además, este año estoy de estreno. Muchos sabéis que me encanta la manera de decorar las galletas que tienen las Hermanas Vinuesa (Muy Dulce Vinuesa), desde que acudí a uno de sus cursos mi forma de decorar las galletas cambió por completo. Bueno, pues este año los cortadores de las galletas reales, también son de ellas… yupieeeeeeeeee ¡¡¡ han quedado muy bonitas, no os parece????

Aquí os dejo la receta de las galletas de Reyes Magos y del Roscón de Reyes. Ya no tenéis excusa para no pasar un día de reyes de lo más dulce.

Espero que los Reyes sean generosos con vosotros….. ya me contareis ¡¡¡

 

RECETA GALLETAS DE MANTEQUILLA … para unos Reyes Magos muy dulces:


INGREDIENTES(para 40 galletas aprox.)

 

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Yo soy fan de la mantequilla de la marca PULEVA ¡¡¡
  • 250 gr. de azúcar normal o de azúcar glas, yo uso las dos, unas veces una y otras otra... pero no las mezcléis ¡¡¡
  • 1 huevo tamaño L
  • Esencia de Vainilla... soy fan de la pasta de vainilla de Bourbon.

  • 450 gr. de harina de trigo... la marca DIA es lo más ¡¡¡

 

PREPARACIÓN:

  1. Con una batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que tenemos una mezcla homogénea.
  2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo a velocidad media para que todo esté perfectamente integrado.
  3. Le añadimos un chorrito o unas gotitas de la esencia elegida... aquí siempre depende del gusto del consumidor.
  4. A continuación vamos añadiendo la harina, previamente tamizado, yo no suelo incorporarlo del todo, reservaros un poco en el bol.
  5. Ya tenéis la masa, ahora la volcáis sobre una encimera limpia o un papel de horno, al que le habéis puesto el resto de la harina, así evitáis que se pegue...
  6. Amasáis hasta que no veis restos de harina, todo está integrado en la masa, los 450 gr. Depende de muchos factores, la humedad, el calor, la grasa de la mantequilla... en ocasiones puede que la mezcla siga muy pegajosa, por lo que os recomiendo que incorporéis un poco más de harina... pero yo intento no pasarme nunca de los 500 gr. en total... lo rico de estas galletas es que son de mantequilla y la textura se consigue sin abusar de la harina ¡¡¡¡
  7. Cuando tengáis la masa preparada, lo sabréis porque la podéis amasar con las manos y no se pega, formáis una bola y la envolvéis en papel transparente... directa a la nevera. Yo la suelo tener entre 1 y 2 días... nunca más ¡¡ si veis que no os va a dar tiempo a preparar las galletas, es preferible que la congeléis.
  8. Pasado ese tiempo, la sacáis de la nevera y la extendéis sobre una superficie lisa, limpia y enharinada (para que no se pegue), podéis extenderla totalmente, yo, siguiendo el consejo de las Hermanas Vinuesa, la voy cortando trocito a trocito, así no manoseo toda la masa y evito que se caliente.
  9. Usáis vuestro cortapastas preferido para darles forma y las vais poniendo sobre un papel de horno....
  10. Al horno?? NOOOOOOOOOO .... al congelador ¡¡¡¡¡¡ Las galletas deben pasar, al menos, 15 minutitos en el congelador o 30 minutitos en la nevera, de esta forma evitamos que se nos deformen y conseguimos esa forma tan ideal que le da un aspecto único y simplemente perfecto.
  11. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo, con la rejilla en el centro del horno.
  12. Sacamos las galletas, las ponemos en una placa de horno, nunca rejilla y las horneamos durante 15 - 17 minutos. Aquí depende mucho del horno, del grosor de las galletas y del tamaño... yo las suelo hacer de 6 milímetros... y en cuanto veo que las de atrás (mi horno calienta más por atrás) ya tienen doraditos los bordes las saco.
  13. Según las sacamos las dejamos 5 minutos enfriar en la misma placa... no las toques ¡¡¡ ahora mismo se convertirían en migas y te quemarías ¡¡¡
  14. Pasados los 5 minutos las ponemos sobre una rejilla y olvídate de ellas durante una horita, al menos ¡¡¡ se enfriaran por completo y estarán deliciosas.

 

Ahora tenéis que decorarlas, en el caso de los reyes magos las caritas están hechas con fondant y el cuerpo y los demás adornos con glasa. A mí, personalmente, me gusta más la glasa que el fondant, pero reconozco que para las caras es mucho mejor el fondant y te permite hacer cosas más bonitas.
 
 

 
Igual que las Hermanas Vinuesa marcaron un antes y un después en el tema de la decoración de Galletas, las chicas de “Mensaje en una galleta” me dieron una vuelta al concepto de la glasa. Yo antes la preparaba con claras de huevo y era muy laboriosa, ahora utilizo  albumina. Esta es la receta, paso a paso... en Thermomix:

§  15 gr. de albúmina

§  80 gr de agua, o sea, 80 ml. de agua

§  500 gr de azúcar glas

§  Un chorrito del aroma que queramos

 

Quien no tenga prisa puede hidratar la albúmina con el agua la noche anterior, o bien puede mezclarla en la Thermomix junto con el aroma a velocidad máxima durante 3 minutos.

Bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes y añadimos el azúcar glas. Mezclamos en velocidad cuchara durante dos minutos. Ponemos la mariposa y batimos a velocidad cuchara, durante 6 minutos. Esta glasa está lista para usar por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable

 

Ya no tenéis excusa para no preparar unos reyes coquetos ¡¡¡¡¡

 

RECETA ROSCÓN DE REYES (es de Webos Fritos)

Ingredientes para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería, de la que venden en Mercadona en la sección de las mantequillas
1 cucharadita de azúcar blanca o un poquito más si os gusta dulce
130 gr de harina de fuerza, yo puse la que venden en Carrefour, en una bolsa naranja y azul

Para la masa
60 gr de leche entera

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos talla M
20 gr de levadura fresca de panadería (la de Mercadona)
25 gr de agua de azahar —al gusto— yo compré la de la marca Vahiné
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

 

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada

Almendras laminadas


Preparación tradicional

La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Tamizar es colar la harina para que esté más finita y no tenga nada de grumos. Lo podéis hacer con un tamizador o con un colador, dándole unos golpecitos (Cristina ¡¡¡ ya he puesto lo que es TAMIIZARRRR)
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. Yo lo hice con la Thermomix, velocidad espiga durante 1 minutito… ya que la tengo hay que aprovechar ¡¡¡
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

IDEAS DE RELLENO:

CREMA PASTELERA (receta de la madre de Alma), con o sin chocolate:

Para la normal:

·         1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)

·         1 cucharada grande, con picota, de maizena

·         6 cucharadas grandes de azúcar

·         3 yemas de huevo

Para la de chocolate

·         1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)

·         1 cucharada grande, con picota, de maizena

·         6 cucharadas grandes de azúcar

·         3 yemas de huevo

·         Colacao al gusto (yo usé 2 sobres de esos individuales)


Preparación de la crema pastelera:
En un cazo se vierte un vaso grande de leche fría y se le añaden tres cucharadas de azúcar.
Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Se baten las tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Se echa todo en el cazo de la leche fría, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor.
(Para preparar la de cacao hacemos lo mismo, pero disolviendo primero el colacao en la leche)

TRUFA / GANACHE DE CHOCOLATE: En el caso de la Trufa tenéis que mezclar cacao sin azúcar (el de Valor) con la nata liquida muy fría (nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y montarlo. Podéis añadir azúcar al gusto. Para el ganache seguir estos pasos: Si podéis es preferible preparar el ganache el día de antes mezclando el chocolate con la nata a punto de hervir, lo mezclé bien y lo dejé en la nevera para que tomara consistencia. En el momento de usarlo se monta con unas varillas hasta conseguir una especie de crema consistencia. Se ponen las mismas cantidades de nata que de chocolate.

 
NATA: En mi caso no suelo montar nata porque al lado de mi casa tengo una pastelería tradicional que la hacen riquísima y que le da al roscón un sabor espectacular. No obstante, si queréis que sea casera solo tenéis que montar la nata muy fría (nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y añadirle un poquito de azúcar glas o azúcar con sabor a vainilla, para que esté aún más buena.

jueves, 1 de enero de 2015

FELIZ AÑO 2015 ... COMENZAMOS CON UN 2X1 ¡¡


Hola ¡¡¡ buenos días ¡¡¡ cómo estáis?? Ya despiertos ¿? Hace un año de mi última receta y aquí estoy de nuevo… ji ji ji
Espero que hayáis pasado una noche muy divertida.
Para comenzar el año con energía aquí os dejo una receta que se está convirtiendo en una de mis preferidas. Está adaptada de una receta que encontré por internet. La parte del bizcocho “normal” es la misma, pero la del brownie la he adaptado a la receta que yo suelo preparar, solo que reduciendo las cantidades a la mitad.

Quiero dedicar este primer postre del año a mis compis de carrera de ayer... corrimos las San Silvestre y fue una experiencia que espero repetir muchos años.... va por vosotras chicas, que entramos juntas a la meta (Yolanda, Irene y Silvia) y por quienes nos acompañaron a la salida y durante parte de la carrera (Yoli. Javi, Alvaro, Fer). Sois todos unos campeones ¡¡¡¡

Lo dicho… FELIZ AÑO y a comenzarlo con un sonrisa y un poquito de azúcar ¡¡¡¡¡

 

BROWNIE & BIZCOCHO  (o BIZCOBROWNIE)
Ingredientes para el brownie

·         125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         25 gr. de cacao sin azúcar

·         200 gr. de azúcar moreno

·         2 huevos talla L

·         65 gr. de harina de trigo

Ingredientes para el bizcocho

·         120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         100 gr. de azúcar blanca

·         2 huevos talla L

·         120 gr. de harina de trigo

·         5 gr. de levadura

·         50 ml. De leche

Engrasamos un molde y le ponemos papel de horno para desmoldar mucho mejor.
Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo
Comenzamos preparando el Brownie: Se mezcla la mantequilla con el azúcar moreno. Es necesario que la mantequilla esté blanda, para lo cual, la sacamos de la nevera unas horas antes, o el día anterior.  Añadir el cacao a la mezcla hasta que se integre bien.  A continuación incorporar los huevos, de uno en uno, hasta que estén totalmente integrados en la mezcla. Tamizar la harina y mezclar con la masa anterior. Hornear durante 20 minutos.
Mientras prepararemos la mezcla del bizcocho: Se mezcla la mantequilla con el azúcar. Es necesario que la mantequilla esté blanda, para lo cual, la sacamos de la nevera unas horas antes, o el día anterior.  A continuación incorporar los huevos, de uno en uno, hasta que estén totalmente integrados en la mezcla. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla alternando con la leche. En este último paso batir lo justo para evitar añadir aire al bizcocho.
Cuando han pasado los 20 minutos, sacamos el brownie del horno y con cuidado vertemos la mezcla del bizcocho “normal” por encima. Lo volvemos a meter al horno, bajamos un poco la temperatura (160º), y seguimos horneando durante 40 minutos o hasta que veamos que al picharlo el bizcocho está listo.

Ya lo tenemos… dos por uno ¡¡¡ delicioso ¡¡¡¡ Bon apetit ¡¡¡

martes, 30 de diciembre de 2014

ULTIMO DIA DEL AÑO CON.... BUNDT DE LIMON ¡¡¡

Que se acaba el 2014 y nos pilla sin postre ¡¡¡¡ ji ji ji ¡¡¡ qué tal?? Cómo estáis?? Lo sé… lo sé… últimamente dejo pasar mucho tiempo entre receta y receta, pero es que ando liada con mil cosas…..

Para los que me seguís en Facebook, Twitter o Instagram sabréis que parada no he estado, he publicado varias imágenes de todos los dulces que he preparado.

Pero bueno, como regalo de navidades os ofrezco 2 recetas seguidas… una para la cena de Nochevieja… un dulce postre, ligero y delicioso y otra para la comida de navidad, un rico Brownie&Bizcocho que vale por dos… para comenzar el año con energía ¡¡
 
Pero antes, y como ya viene siendo tradición, quería agradeceros a todos los que me leéis vuestra fidelidad y vuestros ánimos… no sabéis la ilusión que me hace leer vuestros comentarios…. Además quería dedicar este último post del año a mis padres que pacientemente siguen probando todo lo que les llevo…. A mi hermana, aunque últimamente si no lleva chocolate no lo prueba… (la primera receta del año seguro que le encanta), a mis primas, tíos y a Alex porque para ellos soy su “artista dulce”. A mis amigas del alma que siempre están cerquita cuando las necesito, bien sea para probar uno de mis postres, para hacerme una foto o para tomarnos nuestros vinitos compartiendo una “peli de autor” (Yoli, Blanca… por muchos más años así ¡¡¡)

A mis amigos Bankieros, que aguanta estoicamente mis charlas sobre dulces, glasas y fondant… y que siempre ponen una sonrisa cuando llego cargada de dulces… ji ji ji … son mis conejillos de indias particulares (Alberto, Ana, Elena R., Yolanda O., Elena Cebri, Ivan, Pili, Esther, Yolanda J, Javi, Jose, Juanfran, Elena, Ángel, Carlos, M. Jose, ….)

A mis compañeros de Running, sip, aunque no lo parezca este año me ha dado por correr y estoy de lo más contenta…. Al principio fui un poco timida y no les conté cual era mi “hobby secreto”… ji ji ji… pero al final me descubrieron y desde entonces los entrenamientos son mucho más dulces (Fer, Pedro, Mariam, Vanesa, María, Angel, Santiago, Sergio, Fernando, Cristobal, Juan Pedro, Marco, Mateo, Raul)…

Y sobre todo, este año, quiero dar las gracias a todos aquellos que habéis colaborado conmigo en todas mis causas solidarias… gracias a vosotros hemos podido colaborar con la Asociación Española contra el Cáncer (lacitos solidarios, gracias Irene por tu ayuda ¡¡¡) y con la Fundación IN (gracias a Vanesa, Rocio y toda la familia IN).

No quiero dejar pasar este momento para dar las gracias también a mis mini-fans….a Jimena, Alvaro, Diego, Laura, Hector, Ivan,  Hugo, Alex, Carmen, Cristina,  …. Que alegría ¡¡¡¡

Seguro que me dejo a alguien en mi recuerdo de este año, pero no pasa nada, espero seguir por aquí mucho tiempo y tendré oportunidad de daros las gracias y dedicaros más recetas dulces…..

Bueno, y aquí os dejo la última receta del año… os deseo una Feliz salida de año… sed muy felices y que el dulce nunca nos falte ¡¡ ji ji ji

Por cierto… corro mi primera San Silvestre esta tarde… ya os contaré como termino ¡¡¡

Bssssssssssss y hasta el próximo año.
 
BUNDT CAKE DE LIMÓN
Receta de Alma


  • 250ml de aceite suave de oliva o girasol
  • 500g de azúcar blanco
  • 6 huevos
  • 500g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • El zumo de un limón y medio
  • La ralladura de un limón
  • 250ml de nata líquida de montar (35%)
Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos el zumo de limón con la nata líquida para hacer una especie de crema de yogur casera que le va a portar cremosidad al bizcocho.
Engrasamos muy bien
el molde de bundt cake y tamizamos la harina con el bicarbonato. Reservamos.
Batimos el aceite con el azúcar. Incorporamos los huevos. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad de la harina. Luego la mitad de la nata líquida (que estará llena de grumos... ¡no os asustéis!). Luego el resto de la harina y finalmente el resto de la nata y la ralladura de limón.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45-60 minutos (o hasta que un palillo salga limpio).
Sacamos del horno y esperamos al menos 15 minutos para desmoldar. Esto es FUNDAMENTAL!!! Si no, se romperá seguro.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

En este caso le he adornado con azúcar glas y sprinkles de colores navideños, pero hace unos días le preparé con el glaseado que Alma recomienda y está delicioso.
La receta del glaseado es: Tamizamos 300g de azúcar glasé y añadimos un chorrito de nata líquida poco a poco, hasta tener la textura correcta (como de yogur griego). Vertemos de inmediato sobre el bizcocho ya frío.

Lo dicho… Bon apetit ¡¡ y Feliz Año¡¡¡¡