lunes, 9 de febrero de 2015

BUNDT CAKE DE CREMA FRAICHE Y LEMOND CURD


Muchos sabréis que soy seguidora de Instagram y Pinterest… podéis encontrarme con el nombre de @encandyla. Me parece que las fotos de cocina que cuelgan en estas páginas son de verdaderos artistas… que delicadeza y que aspecto tan bueno tiene todo ¡¡¡

La semana pasada me llamó la atención una página que no conocía, se llama I Love Bundt Cakes (http://ilovebundtcakes.blogspot.com.es/), como su propio nombre indica son especialistas en Bundtcakes, los hay dulces, salados y cada uno con una forma diferente… me encantaron todos y decidí que, poco a poco, los iría probando ¡¡

Los que se me seguís sabéis que cada año por Reyes me pido un molde nuevo de Nordicware, ya tengo el Rose y el Jubilee:






 
 
 
 
Los siguientes en mi lista son el Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan y el Heritage (por este orden), si alguien quiere hacerme un regalo… ya sabe ;-)


 
 
 
 
 
 
Bueno…. El caso es que si ya de por si los bundt están deliciosos, si además los presentas de una forma tan original pues el éxito está asegurado.

Esta página es espectacular… echad un vistazo a las imágenes, dan ganas de probarlos todos.

El caso es que me decidí por comenzar por un clásico….  Bundt Cake de Crema Fraiche y Lemond Curd.  El lemon curd es una crema típica inglesa que se elabora a partir de huevos, limones, azúcar y mantequilla. Se puede comprar en tiendas especializadas, como por ejemplo Living in London (que es donde yo lo compraba hasta que me decidí a prepararlo yo ¡¡)  pero también la podemos elaborar en casa, esta es la receta, podéis hacerlo tanto en thermomix como por el método tradicional.

RECETA LEMOND CURD

Ingredientes Thermomix:

§  160gr. de azúcar blanca

§  La piel de dos limones, evitando la parte blanca para que no amargue mucho.

§  El zumo de los dos limones colado

§  60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

§  2 huevos Talla L

Elaboración con Thermomix:

§  Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos, velocidad progresiva del 5 al 10. Si en lugar de azúcar normal, utilizáis azúcar glas, este paso no es necesario.

§  Agregar la piel del limón y triturar 15 segundos, velocidad 9

§  Incorporar la mantequilla y el zumo de los dos limones. Mezclar 1 minuto a velocidad 2.

§  Verter los huevos y mezclar 10 segundos a velocidad 4.

§  Programar 7 minutos, 80 º, velocidad 2. (se veis que ha quedado muy liquido ponerlo un par de minutos más)

§   Verter en un recipiente de vidrio, dejar enfriar y conservar en la nevera

Ingredientes Tradicionales:

§  6 huevos talla L

§  430 gr. de azúcar blanca

§  200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

§  300 ml. De zumo de limón

Elaboración con TRADICIONAL:

§  En un bol mezclamos bien los huevos con el azúcar.

§  Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, y el zumo de limón. Continuamos mezclando.

§  Ponemos la mezcla en un cazo y lo colocamos al baño maría con el fuego muy lento. Al principio dará la sensación de que se ha cortado pero tranquilos que al final la crema liga perfectamente. Mantenemos en el fuego sin dejar de mover hasta que espese.

§   Verter en un recipiente de vidrio, dejar enfriar y conservar en la nevera

La Créme Fraîche es una crema fresca que se elabora con nata y bacterias de ácido láctico. Es espesa y cremosa con un alto contenido en grasa lo que le hace ideal para la repostería. La encontráis en supermercados, en la zona de refrigerados. Yo suelo comprar la de la marca President o la marca blanca de Carrefour… cualquiera de las dos es válida.

 

La combinación de ambos ingredientes da como resultado un bundt cake denso pero muy jugoso y con un intenso sabor cítrico.

 

BUNDT CAKE DE CREMA FRAICHE Y LEMOND CURD

 
Ingredientes:


§  250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

§  125 gr. de azúcar blanca

§  125 gr. de azúcar moreno

§  4 huevos tamaño L

§  200 ml. de créme fraîche (1 tarrina completa, rebañando bien)

§  200 gr. de lemon curd (si lo hacéis casero os recomiendo prepararlo el día de antes y tenerlo en la nevera)

§  El zumo y la ralladura de un limón

§  ¾ cucharadita de bicarbonato

§  1 cucharadita de levadura

 
Preparación:


§  Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo.

§  Engrasamos el molde de bundt. En mi caso siempre utilizo spray desmoldante, probablemente no sea una opción tan saludable como el harina y la mantequilla, pero en el caso de este tipo de moldes con tantas aristas y recovecos, me parece la mejor opción para asegurarnos un resultado perfecto.

§  Mezclamos la ralladura y el zumo de limón y lo dejamos en un vasito.

§  Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato y reservamos.

§  Comenzamos batiendo la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y clara (no tanto como si solo tuviéramos azúcar blanca)

§  Añadimos los huevos de uno en uno. Siempre recomiendan en este tipo de recetas batirlos antes de añadirlos a la mezcla, yo en esta ocasión no lo hice… pero vosotros hacedlo… los bundt cake son unos pasteles muy delicados y hay que mimarlos ¡¡¡¡ Batimos a velocidad baja y añadimos los huevos de uno en uno.

§  Añadimos la crème fraîche y batimos durante 3 minutos a velocidad baja. Rebañar bien los bordes de estos recipientes… no entiendo porque no los hacen totalmente lisos ¡¡¡¡¡

§  Incorporamos la mitad de la mezcla de harina, levadura y bicarbonato, seguimos batiendo a velocidad baja.

§  Añadimos la mezcla de limón y ralladura.

§  Terminamos por incorporar el total de la mezcla de harina.

§  En último lugar añadimos el lemond curd y mezclamos.

§  Volcamos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y le damos unos golpecitos contra la encimera para que llegue a todos los huecos.

§  Horneamos durante 50-55 minutos, o hasta que al introducir el cake tester este salga limpio.

§  Sacamos del horno y colocamos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos o más… antes de desmoldar este tipo de bundt es conveniente que hayan transcurrido entre 10 y 15 minutos mínimo.

§  Desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre la rejilla.

§  Podéis decorar con azúcar glas.

 

A qué es sencillo… el sabor sorprende…es muy delicado y está delicioso. Podéis servirlo acompañado de una nata ligera, de un poquito de lemon curd…. En cualquier caso, el éxito está asegurado ¡¡¡

 

Bon apetit y feliz semana a todos ¡¡¡¡

sábado, 7 de febrero de 2015

CON TOPITOS DE CHOCOLATE.... MMMMMMM ¡¡¡


Hola a todos ¡¡ cómo va el fin de semana?? Fresquito verdad????

 Hace unos días estuve echando un vistazo a la página de Bocados Dulces y Salados, como su propio nombre indica, tiene recetas de todo tipo y casi todas sencillas y con resultados espectaculares. Además es de esas páginas que muestran las recetas con claridad y las fotografías son espectaculares.

Con el fresquito que hace estos días por Madrid me apetecía mucho encender el horno y probar una nueva receta de esta página fue la excusa perfecta. Mira que he probado recetas de cupcakes, muffins, magdalenas,… pero la jugosidad de estas y el hecho de que las pepitas de chocolate quedan uniformemente repartidas me dejó alucinada… ummmmmmmm ¡¡ éxito asegurado con esta receta…. Deliciosas y muy ligeras. Ideales para el desayuno, para la merienda, para una cena ligera, …. Ji ji ji … simplemente ideales ¡¡ además, la elaboración es muy sencilla y rápida… en 30 minutos puedes pasar de “apetecerte unas deliciosas magdalenas” a estar tomándote una rica infusión con ellas….

Ahhh¡¡  una cosa más… esta receta vale tanto para unas magdalenas como para un bizcocho…. Mirad mi merienda de hoy ¡¡¡¡

 
 
Aquí os dejo la receta:

MAGDALENAS CON TOPITOS DE CHOCOLATE (receta de Bocados Dulces y Salados):

Ingredientes:

-          100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-          200 gr. de azúcar blanca

-          125 gr. de yogurth natural (yo le puse yogurth desnatado)

-          1 chorrito de leche (en mi caso le añadí un chorrito de leche ideal que tenía en la nevera… ya sabéis, aprovechando todo ¡¡) este paso es opcional. Podéis ponerle leche, nata, leche ideal,….

-          2 huevos talla L

-          1 cucharadita de vainilla en pasta

-          250 gr. de Harina de trigo

-          Levadura (la receta indicaba que se pusiera medio sobrecito de levadura royal. Yo le puse como 10 gr. de levadura marca DIA)

-          Chips de chocolate. Podéis poner gotitas de chocolate negro, blanco, de caramelo, combinarlas,…. O no ponerlas, pero le da un toque perfecto

Preparación:

-          Batimos la mantequilla con el azúcar blanco hasta que tengamos una crema clara y suave.

-          Añadimos el yogurth, la leche, los huevos y la cucharadita de vainilla. Seguimos batiendo a velocidad media.

-          Mientras en un bol tamizamos la harina con la levadura.

-          Incorporamos la mezcla de harina y levadura con la mezcla anterior y continuamos batiendo. En esta ocasión empecé a batir muy lentamente y luego le tuve como 1 minuto más a velocidad más rápida hasta que veáis que la mezcla es homogénea. Cuidado ¡¡ no os paséis de batir.

-          En último momento añadimos los chips de chocolate y batimos ligeramente para que se repartan uniformemente.

-          Encendemos el horno a 170 º con calor por arriba y por abajo.

-          Colocamos las capsulas en una bandeja para cupcakes y rellenamos los papelitos con la mezcla. Con estas cantidades salen 12 cupcakes de tamaño mediano bastante rellenitas. En este caso he llenado el total de la capsula porque no pretendía decorarlas… están deliciosas tal cual.

-          Las tenemos unos 15 – 20 minutos en el horno. Estad atentos hasta que las veáis un poco doraditas.

-          Sacadlas y dejadlas reposar sobre una rejilla.

Ya están listas para ser degustadas… están ricas de cualquier forma. ¿Qué os parece? Sencilla… verdad?? Espero vuestros comentarios… para mí, se han convertido en la receta “comodín” para las frías tardes de invierno.

Sed felices ¡¡

Bon apetit ¡¡

sábado, 17 de enero de 2015

ESTAMOS DE ESTRENO…. RECETA DE LA INIGUALABLE MARTHA STEWART



Hola ¡¡ cómo estáis? Qué tal han ido las navidades? Antes de que nos pongamos a régimen de nuevo y que comencemos con nuestros propósitos de año nuevo aquí os traigo una deliciosa receta de mi admirada Martha Stewart. Es un postre para los amantes del chocolate, abstenerse a los que no les gusta, porque todo es chocolate… ji ji ji

Los Reyes Magos han sido de lo más generosos conmigo y me han traído otro molde de Bundt, el modelo Jubliee de Nordic Ware, no os parece precioso???  Ah ¡¡ una cosita, para que las recetas salgan bien en este tipo de moldes con tanto detalle es imprescindible ponerle un poquito de spray desmoldante, sino, será un pelín complicado que el bizcocho esté perfecto una vez desmoldado.

 
Aquí os dejo la receta con las medidas adaptadas y mis comentarios al respecto:

BUNDT CHOCOLATE MARTHA STEWART

Ingredientes del bizcocho

·         300 gr. de harina de trigo

·         60 gr. de cacao sin azúcar de VALOR

·         5 gr. levadura

·         4 gr.  sal

·         120 ml. de leche entera

·         120 ml.  de crema agria (source cream: la preparamos con 120 ml de nata liquida y el zumo de 1/2 limón)

·         250 gr. mantequilla sin sal

·         340 gr. de azúcar

·         4 huevos talla L

·         5 gr. extracto de vainilla

·         100 gr. nueces machacadas (opcional)

 

Ingredientes para el glaseado

·         120 gr. de chocolate (cortamos unos pedazos de una tableta)

·         120 ml. De nata liquida

·         30 gr. de mantequilla sin sal

·         30 ml. de Coñac o Ron (opcional)

 

Preparación

 

Precalienta el horno a 170º.  Engrasa el molde con mantequilla para evitar que se pegue. En mi caso, he utilizado spray desmoldante.  Para este tipo de moldes es básico... en mi caso ha salido perfecto ¡¡¡

Mezcla la harina, la levadura, el chocolate y la sal en un bol y reserva. En otro bol mezcla la leche con la crema agria.

Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla clara y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno y la vainilla. Baja la velocidad de la amasadora y añade la mezcla seca intercalando con la mezcla liquida. Terminar con la harina.

Si decides añadir nueces es el momento.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante 55 o 60 minutos. Dejar enfriar el molde sobre una rejilla y volcar cuando esté frio. Como mínimo 15 minutos hay que esperar para desmoldar.

Para la glasa: Trocear el chocolate y ponerlo en un bol. Calentar la nata liquida hasta que comience a hervir. Verter sobre el chocolate y comenzar a remover suavemente. Añadir la mantequilla y el ron o el coñac (si lo deseamos). Mover lentamente hasta que espese. Regar el bizcocho cuando ya esté frio.

 

Martha recomienda acompañar este postre con mandarinas o con naranjas confitadas. En mi caso lo serví con fresas y helado de vainilla, para que el chocolate no resultase pesado, aunque como podréis comprobar es un postre muy esponjoso y ligero ¡¡¡
 
Bueno... y sobra decir que el centro del Bundt estaba relleno de M&Ms.... un toque de color para un día divertido ¡¡¡ 

Pasad un feliz fin de semana.
 

Bon apetit ¡¡¡

 

 

lunes, 5 de enero de 2015

YA VIENEN LOS REYES MAGOS ...

 


Es mi día preferido del año, el día de REYES… y si antes me gustaba, ahora ni os cuento… me entusiasma lo de que preparar roscones y galletitas con forma de Reyes Magos… lo que pasa es que luego me da una pena horrible comerme, tanto las galletas como los roscones…. Ahiii ¡¡¡

Además, este año estoy de estreno. Muchos sabéis que me encanta la manera de decorar las galletas que tienen las Hermanas Vinuesa (Muy Dulce Vinuesa), desde que acudí a uno de sus cursos mi forma de decorar las galletas cambió por completo. Bueno, pues este año los cortadores de las galletas reales, también son de ellas… yupieeeeeeeeee ¡¡¡ han quedado muy bonitas, no os parece????

Aquí os dejo la receta de las galletas de Reyes Magos y del Roscón de Reyes. Ya no tenéis excusa para no pasar un día de reyes de lo más dulce.

Espero que los Reyes sean generosos con vosotros….. ya me contareis ¡¡¡

 

RECETA GALLETAS DE MANTEQUILLA … para unos Reyes Magos muy dulces:


INGREDIENTES(para 40 galletas aprox.)

 

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Yo soy fan de la mantequilla de la marca PULEVA ¡¡¡
  • 250 gr. de azúcar normal o de azúcar glas, yo uso las dos, unas veces una y otras otra... pero no las mezcléis ¡¡¡
  • 1 huevo tamaño L
  • Esencia de Vainilla... soy fan de la pasta de vainilla de Bourbon.

  • 450 gr. de harina de trigo... la marca DIA es lo más ¡¡¡

 

PREPARACIÓN:

  1. Con una batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que tenemos una mezcla homogénea.
  2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo a velocidad media para que todo esté perfectamente integrado.
  3. Le añadimos un chorrito o unas gotitas de la esencia elegida... aquí siempre depende del gusto del consumidor.
  4. A continuación vamos añadiendo la harina, previamente tamizado, yo no suelo incorporarlo del todo, reservaros un poco en el bol.
  5. Ya tenéis la masa, ahora la volcáis sobre una encimera limpia o un papel de horno, al que le habéis puesto el resto de la harina, así evitáis que se pegue...
  6. Amasáis hasta que no veis restos de harina, todo está integrado en la masa, los 450 gr. Depende de muchos factores, la humedad, el calor, la grasa de la mantequilla... en ocasiones puede que la mezcla siga muy pegajosa, por lo que os recomiendo que incorporéis un poco más de harina... pero yo intento no pasarme nunca de los 500 gr. en total... lo rico de estas galletas es que son de mantequilla y la textura se consigue sin abusar de la harina ¡¡¡¡
  7. Cuando tengáis la masa preparada, lo sabréis porque la podéis amasar con las manos y no se pega, formáis una bola y la envolvéis en papel transparente... directa a la nevera. Yo la suelo tener entre 1 y 2 días... nunca más ¡¡ si veis que no os va a dar tiempo a preparar las galletas, es preferible que la congeléis.
  8. Pasado ese tiempo, la sacáis de la nevera y la extendéis sobre una superficie lisa, limpia y enharinada (para que no se pegue), podéis extenderla totalmente, yo, siguiendo el consejo de las Hermanas Vinuesa, la voy cortando trocito a trocito, así no manoseo toda la masa y evito que se caliente.
  9. Usáis vuestro cortapastas preferido para darles forma y las vais poniendo sobre un papel de horno....
  10. Al horno?? NOOOOOOOOOO .... al congelador ¡¡¡¡¡¡ Las galletas deben pasar, al menos, 15 minutitos en el congelador o 30 minutitos en la nevera, de esta forma evitamos que se nos deformen y conseguimos esa forma tan ideal que le da un aspecto único y simplemente perfecto.
  11. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo, con la rejilla en el centro del horno.
  12. Sacamos las galletas, las ponemos en una placa de horno, nunca rejilla y las horneamos durante 15 - 17 minutos. Aquí depende mucho del horno, del grosor de las galletas y del tamaño... yo las suelo hacer de 6 milímetros... y en cuanto veo que las de atrás (mi horno calienta más por atrás) ya tienen doraditos los bordes las saco.
  13. Según las sacamos las dejamos 5 minutos enfriar en la misma placa... no las toques ¡¡¡ ahora mismo se convertirían en migas y te quemarías ¡¡¡
  14. Pasados los 5 minutos las ponemos sobre una rejilla y olvídate de ellas durante una horita, al menos ¡¡¡ se enfriaran por completo y estarán deliciosas.

 

Ahora tenéis que decorarlas, en el caso de los reyes magos las caritas están hechas con fondant y el cuerpo y los demás adornos con glasa. A mí, personalmente, me gusta más la glasa que el fondant, pero reconozco que para las caras es mucho mejor el fondant y te permite hacer cosas más bonitas.
 
 

 
Igual que las Hermanas Vinuesa marcaron un antes y un después en el tema de la decoración de Galletas, las chicas de “Mensaje en una galleta” me dieron una vuelta al concepto de la glasa. Yo antes la preparaba con claras de huevo y era muy laboriosa, ahora utilizo  albumina. Esta es la receta, paso a paso... en Thermomix:

§  15 gr. de albúmina

§  80 gr de agua, o sea, 80 ml. de agua

§  500 gr de azúcar glas

§  Un chorrito del aroma que queramos

 

Quien no tenga prisa puede hidratar la albúmina con el agua la noche anterior, o bien puede mezclarla en la Thermomix junto con el aroma a velocidad máxima durante 3 minutos.

Bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes y añadimos el azúcar glas. Mezclamos en velocidad cuchara durante dos minutos. Ponemos la mariposa y batimos a velocidad cuchara, durante 6 minutos. Esta glasa está lista para usar por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable

 

Ya no tenéis excusa para no preparar unos reyes coquetos ¡¡¡¡¡

 

RECETA ROSCÓN DE REYES (es de Webos Fritos)

Ingredientes para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería, de la que venden en Mercadona en la sección de las mantequillas
1 cucharadita de azúcar blanca o un poquito más si os gusta dulce
130 gr de harina de fuerza, yo puse la que venden en Carrefour, en una bolsa naranja y azul

Para la masa
60 gr de leche entera

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos talla M
20 gr de levadura fresca de panadería (la de Mercadona)
25 gr de agua de azahar —al gusto— yo compré la de la marca Vahiné
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

 

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada

Almendras laminadas


Preparación tradicional

La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Tamizar es colar la harina para que esté más finita y no tenga nada de grumos. Lo podéis hacer con un tamizador o con un colador, dándole unos golpecitos (Cristina ¡¡¡ ya he puesto lo que es TAMIIZARRRR)
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. Yo lo hice con la Thermomix, velocidad espiga durante 1 minutito… ya que la tengo hay que aprovechar ¡¡¡
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

IDEAS DE RELLENO:

CREMA PASTELERA (receta de la madre de Alma), con o sin chocolate:

Para la normal:

·         1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)

·         1 cucharada grande, con picota, de maizena

·         6 cucharadas grandes de azúcar

·         3 yemas de huevo

Para la de chocolate

·         1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)

·         1 cucharada grande, con picota, de maizena

·         6 cucharadas grandes de azúcar

·         3 yemas de huevo

·         Colacao al gusto (yo usé 2 sobres de esos individuales)


Preparación de la crema pastelera:
En un cazo se vierte un vaso grande de leche fría y se le añaden tres cucharadas de azúcar.
Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Se baten las tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Se echa todo en el cazo de la leche fría, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor.
(Para preparar la de cacao hacemos lo mismo, pero disolviendo primero el colacao en la leche)

TRUFA / GANACHE DE CHOCOLATE: En el caso de la Trufa tenéis que mezclar cacao sin azúcar (el de Valor) con la nata liquida muy fría (nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y montarlo. Podéis añadir azúcar al gusto. Para el ganache seguir estos pasos: Si podéis es preferible preparar el ganache el día de antes mezclando el chocolate con la nata a punto de hervir, lo mezclé bien y lo dejé en la nevera para que tomara consistencia. En el momento de usarlo se monta con unas varillas hasta conseguir una especie de crema consistencia. Se ponen las mismas cantidades de nata que de chocolate.

 
NATA: En mi caso no suelo montar nata porque al lado de mi casa tengo una pastelería tradicional que la hacen riquísima y que le da al roscón un sabor espectacular. No obstante, si queréis que sea casera solo tenéis que montar la nata muy fría (nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y añadirle un poquito de azúcar glas o azúcar con sabor a vainilla, para que esté aún más buena.