lunes, 31 de diciembre de 2012

ADIOS AL AÑO 2012 CON UNOS DELICIOSOS CUPCAKES DE TURRÓN

Ohhhh ¡¡¡ el 2012 llega a su fin ¡¡¡ la verdad es que ha sido un año muy DULCE ¡¡ a diferencia del 2011 no he tenido ningún mes sin receta dulce, además cada vez me quedan mejor.. ji ji ji ¡¡ al menos las fotos ¡¡¡


Ahora en serio, aprovecho el último post del año para DAR LAS GRACIAS, a mis 127 seguidores de Facebook que cada vez que dan a “Me gusta” me hacen sonreír, a los 34 seguidores del blog que reciben estoicamente mis actualizaciones  a las 8 de la mañana ¡¡¡ (lo siento.. no sé cambiarlo ¡¡¡). A todos los que me apoyaron en un principio y me siguen apoyando día a día… y lo que es más importante, son tan valientes que prueban mis recetas sin dudarlo…. Ivan, Alberto, Javier, Elena C. Yolanda J, Elena R, Yolanda O, Ana J, Esther, Pili, Cristina, Patricia, Virginia. A mi familia que son mis proveedores oficiales de materias primas y que siempre tienen un huequecito para mis dulces…. A mi madre y mi padre, mi hermana Elena (aunque siga prefiriendo las galletas príncipe ¡¡¡¡¡grrrrrrrrrr) a mis tíos Jose y Merche, a mis primas Merche y Pepi (una aprendiz de repostera espectacular…pronto os pondré una de sus recetas), al pequeño ALEX porque es mi motivación y yo soy su “artista”, a Xabi, Alfonso.
No me puedo olvidar de mis pequeños fans…. De Jimena y Alvaro, de Diego, de Laura y Hector, de Max, de Jaime, del otro Max, de Illan, de Hugo, de Gonzalo… que sería de mi sin su sonrisa y su cara llena de chocolate.
Gracias a Yoli, Blanca (esa fotógrafa de moda ¡¡¡¡), César, Cheka, Miguel, Fer, Alberto, Amaya, Alfonso, Chema, Irene, Paz, Manuel, Iasone, Juan, Rosa, Fer, Debbie y Vicen … que me seguís desde el principio, haciendo un huequecito para poder leer mi blog y dándome ideas ¡¡¡
Bueno… y ahora al lio ¡¡¡ llevo pensando en la última receta del año desde hace una semana, quería que fuera algo especial, navideño,… y creo que lo he encontrado ¡¡ a la vista del éxito que tuvieron doy por hecho que estaban deliciosos, así que aquí tenéis el último dulce de 2012, una vez más del libro de Alma Objetivo Cupcake Perfecto:
CUPCAKES DE TURRÓN
Ingredientes cupcakes:
·         115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, una vez más os recomiendo la de la marca PULEVA, para mí es la mejor.
·         200 gr. de azúcar (podéis utilizar azúcar normal o glas)
·         1 sobrecito de azúcar avainillada. Yo los suelo comprar en LIDL.
·         3 huevos talla L
·         175 gr. de harina tamizada
·         ½ sobrecito de levadura royal
·         120 ml. De leche desnatada
·         Un par de cucharadas de pasta de turrón. Yo lo he preparado cortando un trocito de turrón como de 25 gr. y aplastándolo con un tenedor, cuchara o similar. En este caso he utilizado el Turrón a la piedra de 1880 que es mi favorito.
Ingredientes Buttercream de Turrón:
·         250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, una vez más os recomiendo la de la marca PULEVA, para mí es la mejor.
·         325 gr. de azúcar (podéis utilizar azúcar normal o glas)
·         3 cucharadas de leche desnatada
·         2 cucharadas de pasta de turrón (como os he indicado antes).
Preparación de los cupcakes:
1.       Precalentamos el horno a 180º y ponemos las capsulas en el molde para tenerlo todo preparado. Yo normalmente esto lo hago siempre lo último, pero para esta receta de fin de año he decidido hacerlo todo de lo más ordenadito… la verdad es que es mejor así porque de esta forma evitas manchar todas las capsulas ¡¡¡
2.       Mezclamos la mantequilla con el azúcar normal y con el azúcar avainillada
3.       Mientras tamizamos la harina con la levadura y reservamos
4.       Añadimos los huevos de uno en uno. Mientras no esté perfectamente mezclado uno no añadimos el siguiente.
5.       A continuación incorporamos la mitad de la harina y seguimos batiendo.
6.       Añadimos la leche.
7.       Completamos la otra mitad de la harina. Seguimos batiendo pero a una velocidad media baja para que no nos quede apelmazado y las cupcakes estén súper esponjosas.
8.       Añadimos la mezcla en las capsulas y al horno.
9.       Yo las he tenido unos 25 minutos, pero ya sabéis lo que siempre os digo, la prueba del palito nunca falla… si sale limpio es que ya están listas ¡¡¡
10.    Las dejamos reposar  5 minutos en el molde y después las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el buttercream he usado la receta tradicional de  vainilla y la he sustituido por el turrón. Tenéis que mezclar durante un minuto a velocidad media – baja, para así evitar que todo el azúcar glas salga disparado y luego durante al menos 6 – 7 minutos a velocidad media alta. Tenéis que ir viendo como la crema va tomando cuerpo y cada vez es más consistente.
Para decorarlos he utilizado la boquilla 1M de Wilton y los he rociado con fideos de chocolate, pero también quedaría muy bien espolvoreado con polvorones de almendras o con el mismo turrón o con una frambuesa,…. Ji ji ji… a esta receta todo le queda bien ¡¡¡¡¡
Bon apetit ¡¡ y QUE TENGAIS UNA FELIZ Y DULCE SALIDA DE AÑO ¡¡¡¡ En el 2013 os espero con más recetas dulces… no faltéis ¡¡¡

miércoles, 26 de diciembre de 2012

TRONCO NAVIDEÑO PARA DESEAROS ¡¡FELIZ Y DULCE NAVIDAD!!

Lo sé... siempre digo lo mismo, pero es que es verdad ¡¡¡ intento teneros más al día de mis avances e "inventos" culinarios, pero me es imposible... espero que las Navidades me den un respiro chiquitito para ponerme al día... porque tengo muchísimas cosas que contaros.





Voy a empezar por el final.... FELIZ NAVIDAD ¡¡¡ y para celebrarlo un dulce TRONCO DE NAVIDAD... que ya tenía yo ganas de preparar uno.

TRONCO NAVIDEÑO

Ingredientes para el bizcocho:
  • 4 huevos talla L
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 1 sobrecito de azúcar de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla
  • 120 gr. de harina de trigo tamizada
Ingredientes para el relleno: Buttercream de Vainilla/Turrón
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 325 gr. de azúcar glas tamizada
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • 1 cucharada de esencia de vainilla o un par de cucharadas de turrón blando (más adelante os lo explico)
Ingredientes para la cobertura de chocolate: Ganache de Chocolate
  • 200 gr. de chocolate
  • 200 ml. de nata liquida para repostería (mínimo 35% materia grasa)

Preparación:

Lo primero es preparar el bizcocho. Ya me conoceís ¡¡ yo lo hice el día de antes. Ponemos en un bol o en una amasadora los huevos con el azúcar y con el sobrecito o la esencia de vainilla. Los sobrecitos de azúcar avainillado los compro en el LIDL, vienen en paquetitos de 5 unidades.

En este caso lo he preparado en la Thermomix, colocamos la mariposa y mezclamos todo durante 6 minutos,velocidad 3 y 1/2 y con la temperatura en 37º.
Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
Después de esto, añadimos la harina y programamos 4 segundos velocidad 3.

Lo tengo que probar, pero imagino que el proceso es similar sin thermomix, con la diferencia del calor. Si lo intentáis antes que yo, contarme el resultado ¡¡¡

Mientras precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Preparamos la bandeja del horno, que previamente hemos forrado con papel de horno y vertemos la mezcla en ella. Yo lo he movido de un lado a otro hasta que se ha extendido por toda la bandeja. Luego, antes de meterla al horno, le he dado unos golpes secos contra la encimera (ojo ¡¡¡ depende del material de vuestra encimera) para evitar que tuviera aire y así desaparecieran las pompitas.

Lo horneamos durante 10 minutos.

Al finalizar este tiempo, lo sacamos del horno y con cuidado cogemos de los lados del papel de horno para sacar el bizcocho y ponerlo en la encimera. Extender un paño seco y limpio sobre la encimera y volcar la plancha de bizcocho del revés (espero estar explicándome bien ¡¡¡ la próxima vez hago más fotos ¡¡¡). Cuando lo tenemos sobre el paño, quitamos el papel de horno y comenzamos a enrollar la plancha de bizcocho, con cuidado de que no se nos rompa (aunque si se rompe un poquito no os asustéis, tiene arreglo)

Yo lo dejé enrollado, envuelto en papel albal a temperatura ambiente.

Ahora toca preparar el ganache de chocolate, o lo que es lo mismo, la cobertura que yo usé. Como sabéis de otras recetas, el ganache conviene prepararlo el día de antes. Tenéis que poner en un cazo la nata a hervir, cuando comienzan las burbujas añadimos el chocolate troceado y comenzamos a remover retirándolo del fuego. Así hasta que está totalmente disuelto. Una vez convertido en un liquido y cremoso chocolate lo volcais en un bol y lo dejáis a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Si lo haceis el día de antes, meterlo en la nevera durante la noche.

Al día siguiente preparamos el relleno. Este postre admite multitud de rellenos, mermelada, dulce de leche, el ganache (pero teneis que montarlo antes),... en este caso me decante por el Buttercream de Vainilla con un toque de turrón. Es la receta tradicional a la que le añadis un par de cucharadas de crema de turrón, o lo que es lo mismo, turrón del blando aplastadito ¡¡¡ ji ji ji  También podeis hacer el buttercream de Baileys, de Ron con pasas, de chocolate,..... ummmmm ¡¡

La receta del Buttercream es muy sencilla, mezclar todos los ingredientes y batir durante al menos 8 minutos.

Desenrrollais el bizcocho con cuidado, rellenais con una manga pastelera o con una cuchara, extendiendo para que quede bien distribuido y volvéis a enrrollarlo con cuidado.

Es el momento de hacer la rama, cortáis trasversalmente uno de los lados del rollito (el que peor veais, siempre hay uno que nos queda peor) y lo ponemos en uno de los lados a modo de rama.

Si el ganache ha pasado la noche en la nevera tendréis que meterlo al microondas un par de minutos, lo mezcláiss bien para que no queden grumos y lo vertéis sobre el tronco, asegurándoos de que cubre todo. Yo lo puse sobre un papel de horno porque mancha mucho y no nos quedaría bien a la hora de presentarlo.

Cuando ya lo tenemos todo cubierto le hacemos las vetas del árbol con un tenedor, dejar volar la imaginación.

Ahora es el momento de que el tronco se enfríe. Tenerlo al menos una horita en la nevera o fuera en la terraza bien tapado (es mi nevera particular) lo que queremos es que el chocolate tome consistencia y se asiente.

Una vez frio, lo separamos del papel con mucho cuidado y lo ponemos sobre la bandeja de presentación. Yo lo adorné con hojitas de hierbabuena y con gominolas rojas. Además le puse un toque de azúcar glas que imitaba a la nieve y unas bolitas de chocolate blanco en los bordes de la rama.

Como podréis comprobar es una receta muy sencilla y con un resultado espectacular.

Espero que me contéis cómo os queda ¡¡¡ es un buen postre para el día de año nuevo ¡¡

FELIZ Y DULCE NAVIDAD PARA TODOS ¡¡¡¡

viernes, 14 de diciembre de 2012

ENSAYANDO PARA NAVIDAD: POLVORONES



Pues si... aquí estoy... desempolvando mis recetas navideñas para que esta navidad todo esté rico rico rico....

Esta receta se la dedico a mis compañeras del Curso de Jabones:


POLVORONES CASEROS



INGREDIENTES:
  • 80 gr. de azúcar
  • 600 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de almendra cruda
  • 180 gr. de manteca de cerdo (yo uso la ibérica de la marca EL POZO)
  • 1 cucharada de canela
PREPARACIÓN: (en Thermomix y con adaptaciones a manual)
  • Se pone en la Thermomix el azúcar y se pulveriza 1 minuto en velocidad 9. Se reserva. Obviamente, si utilizáis azúcar glas os podéis saltar este paso.
  • A continuación se pone la harina y la almendra 20 segundos a velocidad 9 para que se integren y se mezclen... es como si estuviéramos preparando una harina de almendra bastante diluida (porque lleva muy poquita almendra). Acto seguido se pone 30 minutos a temperatura 100º, velocidad 4 (le quitamos el cubilete para que salga el calor). Lo que estamos haciendo es tostar la harina. Si no tenéis Thermomix podéis hacerlo en el horno, poniendo la harina con las almendras picadas, bien extendido y teniendo cuidado de que no se queme.
  • Se retira la masa de la Thermomix y la ponemos en un bol, se pesa la masa, deberíamos tener aproximadamente 650 gr. de masa... únicamente vamos a necesitas 550 gr. con lo cual retiramos el sobrante... me da mucha rabia no saber qué hacer con ello... sigo investigando ¡¡¡¡
  • A continuación se pone en la Thermomix 80 gr de azúcar, la manteca de cerdo y la canela. A esta mezcla se le añade la harina tostada con la almendra que ya debe haber templado. Se amasan durante 30 segundos a velocidad 6, con ayuda de una espátula, la masa es consistente, se retira la masa de la Thermomix. Este paso lo podemos hacer con una batidora de varillas y luego amasar con las manos.
  • La hacemos una bola y la ponemos dentro de una bolsa de plástico. La dejamos reposar en la nevera. Yo la suelo tener de un día para otro.
  • Sacamos la masa de la nevera y la colocamos entre dos papeles de horno. Estiramos la masa con un rodillo y la dejamos de un grosor aproximado de 1 cm.
  • Con un cortapastas cortamos los mantecaditos, yo he elegido una forma redondita de flor, pero podéis usar la que más os guste, os recomiendo un tamaño pequeño.
  • Sobre una bandeja de horno ponemos los mantecaditos y los metemos al horno. Con calor por arriba y por abajo, durante unos 18 minutos y a 160º... ya sabéis que cada horno es un mundo, así que estar atentos y observar que no se os quemen ¡¡¡¡¡
  • A continuación se retira del horno y cuando estén fríos se espolvorean con azúcar glas.
Los papelitos los podéis encontrar en Comercial Minguez, C/Valverde, 28 en Madrid.
 
Feliz Fin de semana a todos ¡¡¡
 
Bon apetit ¡¡¡
 

jueves, 13 de diciembre de 2012

FELIZ "SANTA LUCÍA"

Hola ¡¡ cómo estáis?? qué tal la semana??



Una entrada breve pero con fundamento para desear FELIZ DÍA DE SANTO a todas las LUCÍAS, en especial a una, a mi amiga LUCHI.

La he tenido presente desde que era muy pequeña y, en gran medida, ha contribuido a que yo sea como soy... así que GRACIAS DE CORAZÓN y Felicidades ¡¡¡¡¡

Los cupcakes eran de tres sabores:

(Recetas de ALMA de Objetivo Cupcake Perfecto)
  • CUPCAKES DE CHOCOLATE CON TROCITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y COBERTURA DE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ingredientes:
  • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr. de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 150 gr. de harina tamizada
  • 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar (VALOR)
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 140 ml. de leche desnatada
  • 100 gr. de chips de chocolate blanco

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

En un bol añadimos la harina tamizada, con la levadura y con el cacao.

En otro bol ponemos la leche y la mezclamos con la vainilla.

Añadimos a la mezcla anterior la mitad de la harina y la leche y seguimos batiendo, ahora a velocidad más lenta. Incorporamos la otra mitad de la harina y continuamos batiendo a velocidad media-baja hasta que todo está integrado.

Por ultimo añadimos los chips de chocolate blanco y los mezclamos con una cuchara para que no se rompan.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja de cupcakes en la mitad. Calor por arriba y por abajo. Los tendremos unos 24 minutos... aunque, como siempre os digo, depende del horno.

Los sacamos y dejamos enfriar como 5 minutos, antes de pasarlos a la rejilla donde enfriaran por completo


Buttercream de chocolate intenso:

  • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 425 gr. de azúcar glas
  • 85 gr. de cacao en polvo sin azúcar (VALOR)
  • 105 ml. de leche desnatada


  • Incorporamos a la mezcladora / batidora de varillas todos los ingredientes y comenzamos a batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego seguimos batiendo a mayor intensidad durante al menos 5 minutos.

    Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

    En este caso los he adornado utilizando la boquilla 12 de Wilton. Os recomiendo que los cupcakes estén fríos antes de adornarlos. Como guinda he utilizado una bola de conguito blanco.... se puede estar más delicioso ??????



    • CUPCAKES DE VAINILLA CON BUTTERCREAM DE VAINILLA... todo un clásico

    Ingredientes:
    • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 220 gr. de azúcar blanco
    • 3 huevos
    • 200 gr. de harina tamizada
    • 50 gr. de cacao en polvo sin azúcar (VALOR)
    • 2 cucharaditas de levadura Royal
    • 1 cucharada de extracto de vainilla
    • 120 ml. de leche desnatada

    Preparación:

    Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

    En un bol añadimos la harina tamizada, con la levadura y con el cacao.

    En otro bol ponemos la leche y la mezclamos con la vainilla.

    Añadimos a la mezcla anterior la mitad de la harina y la leche y seguimos batiendo, ahora a velocidad más lenta. Incorporamos la otra mitad de la harina y continuamos batiendo a velocidad media-baja hasta que todo está integrado.


    Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja de cupcakes en la mitad. Calor por arriba y por abajo. Los tendremos unos 24 minutos... aunque, como siempre os digo, depende del horno.

    Los sacamos y dejamos enfriar como 5 minutos, antes de pasarlos a la rejilla donde enfriaran por completo


    Buttercream de vainilla:
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 325 gr. de azúcar glas
  • 3 cucharadas de leche desnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


  • Incorporamos a la mezcladora / batidora de varillas todos los ingredientes y comenzamos a batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego seguimos batiendo a mayor intensidad durante al menos 5 minutos.

    Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

    En este caso los he adornado utilizando la boquilla 1M de Wilton. Os recomiendo que los cupcakes estén fríos antes de adornarlos.



    • CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE NUTELLA ... porque .... que sería la vida sin el chocolate ¡¡¡¡
    Ingredientes:
    • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 220 gr. de azúcar blanco
    • 3 huevos
    • 180 gr. de harina tamizada
    • 40 gr. de cacao en polvo sin azúcar (VALOR)
    • 2 cucharaditas de levadura Royal
    • 1 cucharada de extracto de vainilla
    • 120 ml. de leche desnatada

    Preparación:

    Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

    En un bol añadimos la harina tamizada, con la levadura y con el cacao.

    En otro bol ponemos la leche y la mezclamos con la vainilla.

    Añadimos a la mezcla anterior la mitad de la harina y la leche y seguimos batiendo, ahora a velocidad más lenta. Incorporamos la otra mitad de la harina y continuamos batiendo a velocidad media-baja hasta que todo está integrado.

    Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja de cupcakes en la mitad. Calor por arriba y por abajo. Los tendremos unos 24 minutos... aunque, como siempre os digo, depende del horno.

    Los sacamos y dejamos enfriar como 5 minutos, antes de pasarlos a la rejilla donde enfriaran por completo


    Buttercream de nutella:

  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • 150 gr. de nutella


  • Incorporamos a la mezcladora / batidora de varillas todos los ingredientes y comenzamos a batir a velocidad baja durante 1 minuto. Luego seguimos batiendo a mayor intensidad durante al menos 5 minutos.

    Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

    En este caso los he adornado utilizando la boquilla 9M de Wilton.

    Que paséis todos un feliz Jueves .... y ánimo que no queda nada para el fin de semana.

    Bon apetit ¡¡

    domingo, 9 de diciembre de 2012

    GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

    Hola ¡¡¡ cómo estais?? perdonar estos días de ausencia... me ha sido imposible subir nuevas recetas al blog.... prometo ponerme al día antes de finalizar el año.
     
    Ya estamos en plena época PRE-NAVIDEÑA y por ello, que mejor que unas ricas galletitas de JENGIBRE Y CANELA, la receta es de Mari Luz, mi compañera de clase de Jabones. Ella la prepara totalmente a mano, yo os explico las dos maneras de prepararlo, aunque reconozco que yo me he decantado por la forma "automática" con amasadora incluida... espero que os gusten ¡¡
     
     
     
     
    GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA (M. Luz)
     
    Ingredientes:
    • 100 gr. de azúcar normal o glas
    • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • Jengibre al gusto (entre 1/4 y 1 cucharadita)
    • 1 cucharadita de canela molida
    • 1 huevo talla L
    • 300 gr. de harina tamizada
    Preparación con amasadora:
    • En el bol añadimos el azúcar (yo utilicé azúcar glas) y la mantequilla, mezclamos hasta que obtengamos una crema muy clarita.
    • Le añadimos, sin dejar de mezclar, el huevo, la canela y el jengibre. Yo tengo el jengibre congelado, lo saco directamente del congelador, lo rallo y lo vuelvo a guardar.
    • Le añadimos el harina tamizado y continuamos mezclando.
    • Lo sacamos de la amasadora y lo terminamos de mezclar con la mano.
    • Lo envolvemos en un film transparente y a la nevera. Yo lo he tenido un día en la nevera.
    • Ahora el proceso es el mismo que las galletas tradicionales. Lo estiramos y lo cortamos con el cortapastas elegido.
    • Metemos las galletas en el congelador y precalentamos el horno a 180ºcon calor por arriba y por abajo. Metemos las galletas durante 11 minutos.
    • Las sacamos y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
    • Ya tenemos unas deliciosas galletitas típicamente navideñas ¡¡¡¡
     
    Preparación tradicional:
    • Hacemos un volcán con la harina y le añadimos el huevo, el azúcar, la mantequilla, la canela y el jengibre.
    • Mezclamos con la mano hasta que la masa es homogénea.
    • A partir de aquí es igual que en el caso anterior... film, nevera, ....
     
     
    Buena semana a tod@s ¡¡¡¡