Es mi día preferido del año, el día de REYES… y si antes me gustaba,
ahora ni os cuento… me entusiasma lo de que preparar roscones y galletitas con
forma de Reyes Magos… lo que pasa es que luego me da una pena horrible comerme,
tanto las galletas como los roscones…. Ahiii ¡¡¡
Además, este año estoy de estreno. Muchos sabéis que me encanta la manera de
decorar las galletas que tienen las Hermanas Vinuesa (Muy Dulce Vinuesa), desde
que acudí a uno de sus cursos mi forma de decorar las
galletas cambió por completo. Bueno, pues este año los cortadores de las
galletas reales, también son de ellas… yupieeeeeeeeee ¡¡¡ han quedado muy
bonitas, no os parece????
Aquí os dejo la receta de las galletas de Reyes Magos y del Roscón
de Reyes. Ya no tenéis excusa para no pasar un día de reyes de lo más dulce.
Espero que los Reyes sean generosos con vosotros….. ya me
contareis ¡¡¡
RECETA GALLETAS
DE MANTEQUILLA … para unos Reyes Magos muy dulces:
INGREDIENTES(para 40 galletas aprox.)
- 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Yo soy fan de
la mantequilla de la marca PULEVA ¡¡¡
- 250 gr. de azúcar normal o de azúcar glas, yo uso las dos, unas veces
una y otras otra... pero no las mezcléis ¡¡¡
- 1 huevo tamaño L
- Esencia de Vainilla... soy fan de la pasta de vainilla de Bourbon.
- 450 gr. de harina de trigo... la marca DIA es lo más ¡¡¡
PREPARACIÓN:
- Con una batidora de varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar
hasta que tenemos una mezcla homogénea.
- Añadimos el huevo y seguimos batiendo a velocidad media para que todo
esté perfectamente integrado.
- Le añadimos un chorrito o unas gotitas de la esencia elegida... aquí
siempre depende del gusto del consumidor.
- A continuación vamos añadiendo la harina, previamente tamizado, yo no
suelo incorporarlo del todo, reservaros un poco en el bol.
- Ya tenéis la masa, ahora la volcáis sobre una encimera limpia o un
papel de horno, al que le habéis puesto el resto de la harina, así evitáis
que se pegue...
- Amasáis hasta que no veis restos de harina, todo está integrado en la
masa, los 450 gr. Depende de muchos factores, la humedad, el calor, la
grasa de la mantequilla... en ocasiones puede que la mezcla siga muy
pegajosa, por lo que os recomiendo que incorporéis un poco más de
harina... pero yo intento no pasarme nunca de los 500 gr. en total... lo
rico de estas galletas es que son de mantequilla y la textura se consigue
sin abusar de la harina ¡¡¡¡
- Cuando tengáis la masa preparada, lo sabréis porque la podéis amasar
con las manos y no se pega, formáis una bola y la envolvéis en papel
transparente... directa a la nevera. Yo la suelo tener entre 1 y 2 días...
nunca más ¡¡ si veis que no os va a dar tiempo a preparar las galletas, es
preferible que la congeléis.
- Pasado ese tiempo, la sacáis de la nevera y la extendéis sobre una
superficie lisa, limpia y enharinada (para que no se pegue), podéis
extenderla totalmente, yo, siguiendo el consejo de las Hermanas Vinuesa,
la voy cortando trocito a trocito, así no manoseo toda la masa y evito que
se caliente.
- Usáis vuestro cortapastas preferido para darles forma y las vais
poniendo sobre un papel de horno....
- Al horno?? NOOOOOOOOOO .... al congelador ¡¡¡¡¡¡ Las galletas deben
pasar, al menos, 15 minutitos en el congelador o 30 minutitos en la
nevera, de esta forma evitamos que se nos deformen y conseguimos esa forma
tan ideal que le da un aspecto único y simplemente perfecto.
- Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo, con la
rejilla en el centro del horno.
- Sacamos las galletas, las ponemos en una placa de horno, nunca rejilla
y las horneamos durante 15 - 17 minutos. Aquí depende mucho del horno, del
grosor de las galletas y del tamaño... yo las suelo hacer de 6
milímetros... y en cuanto veo que las de atrás (mi horno calienta más por
atrás) ya tienen doraditos los bordes las saco.
- Según las sacamos las dejamos 5 minutos enfriar en la misma placa...
no las toques ¡¡¡ ahora mismo se convertirían en migas y te quemarías ¡¡¡
- Pasados los 5 minutos las ponemos sobre una rejilla y olvídate de
ellas durante una horita, al menos ¡¡¡ se enfriaran por completo y estarán
deliciosas.
Ahora tenéis que decorarlas, en el caso de los reyes
magos las caritas están hechas con fondant y el cuerpo y los demás adornos con
glasa. A mí, personalmente, me gusta más la glasa que el fondant, pero
reconozco que para las caras es mucho mejor el fondant y te permite hacer cosas
más bonitas.
§ 15 gr. de
albúmina
§
80 gr de agua, o sea, 80 ml. de agua
§
500 gr de azúcar glas
§ Un chorrito
del aroma que queramos
Quien no tenga prisa puede hidratar la albúmina con el agua la noche
anterior, o bien puede mezclarla en la Thermomix junto con el aroma a velocidad
máxima durante 3 minutos.
Bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes y añadimos el azúcar
glas. Mezclamos en velocidad cuchara durante dos minutos. Ponemos la mariposa y
batimos a velocidad cuchara, durante 6 minutos. Esta glasa está lista para usar
por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme
una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a
poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable
Ya no tenéis excusa para no preparar unos reyes coquetos ¡¡¡¡¡
RECETA ROSCÓN DE REYES
(es de Webos Fritos)
Ingredientes para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería, de la que venden en Mercadona en la sección de las mantequillas
1 cucharadita de azúcar blanca o un poquito más si os gusta dulce
130 gr de harina de fuerza, yo puse la que venden en Carrefour, en una bolsa naranja y azul
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería, de la que venden en Mercadona en la sección de las mantequillas
1 cucharadita de azúcar blanca o un poquito más si os gusta dulce
130 gr de harina de fuerza, yo puse la que venden en Carrefour, en una bolsa naranja y azul
Para la masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos talla M
20 gr de levadura fresca de panadería (la de Mercadona)
25 gr de agua de azahar —al gusto— yo compré la de la marca Vahiné
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos talla M
20 gr de levadura fresca de panadería (la de Mercadona)
25 gr de agua de azahar —al gusto— yo compré la de la marca Vahiné
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Fruta confitada
Almendras laminadas
Preparación tradicional
La masa madre
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Tamizar es colar la harina para que esté más finita y no tenga nada de grumos. Lo podéis hacer con un tamizador o con un colador, dándole unos golpecitos (Cristina ¡¡¡ ya he puesto lo que es TAMIIZARRRR)
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. Yo lo hice con la Thermomix, velocidad espiga durante 1 minutito… ya que la tengo hay que aprovechar ¡¡¡
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
IDEAS DE RELLENO:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Tamizar es colar la harina para que esté más finita y no tenga nada de grumos. Lo podéis hacer con un tamizador o con un colador, dándole unos golpecitos (Cristina ¡¡¡ ya he puesto lo que es TAMIIZARRRR)
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. Yo lo hice con la Thermomix, velocidad espiga durante 1 minutito… ya que la tengo hay que aprovechar ¡¡¡
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
IDEAS DE RELLENO:
CREMA PASTELERA (receta de la madre de
Alma), con o sin chocolate:
Para la normal:
·
1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)
·
1 cucharada grande, con picota, de maizena
·
6 cucharadas grandes de azúcar
·
3 yemas de huevo
Para la de chocolate
·
1 y 1/2 vaso grande de leche (350ml aprox)
·
1 cucharada grande, con picota, de maizena
·
6 cucharadas grandes de azúcar
·
3 yemas de huevo
·
Colacao al gusto (yo usé 2 sobres de esos individuales)
Preparación de la crema pastelera:
En un cazo se vierte un vaso grande de leche fría y se le añaden tres cucharadas de azúcar.
Se disuelve la maizena en el resto de la leche. Se baten las tres yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Se echa todo en el cazo de la leche fría, se revuelve bien y se lleva a ebullición muy despacio, sin dejar de moverlo. Sólo debe dar un pequeño hervor.
(Para preparar la de cacao hacemos lo mismo, pero disolviendo primero el colacao en la leche)
TRUFA / GANACHE DE CHOCOLATE: En el caso
de la Trufa tenéis que mezclar cacao sin azúcar (el de Valor) con la nata
liquida muy fría (nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y
montarlo. Podéis añadir azúcar al gusto. Para el ganache seguir estos pasos: Si
podéis es preferible preparar el ganache el día de antes mezclando el chocolate
con la nata a punto de hervir, lo mezclé bien y lo dejé en la nevera para que
tomara consistencia. En el momento de usarlo se monta con unas varillas
hasta conseguir una especie de crema consistencia. Se ponen las mismas
cantidades de nata que de chocolate.
NATA: En mi
caso no suelo montar nata porque al lado de mi casa tengo una pastelería
tradicional que la hacen riquísima y que le da al roscón un sabor espectacular.
No obstante, si queréis que sea casera solo tenéis que montar la nata muy fría
(nata con un porcentaje de materia grasa superior al 35%) y añadirle un poquito
de azúcar glas o azúcar con sabor a vainilla, para que esté aún más buena.
No hay comentarios:
Publicar un comentario